科技的進(jìn)步推動(dòng)了各行各業(yè)的發(fā)展，尤其是智能技術(shù)的應(yīng)用，讓各行各業(yè)開(kāi)始向“智能時(shí)代”發(fā)展。對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，智能科技對(duì)行業(yè)的影響也非常大，設(shè)備智能化所帶來(lái)的生產(chǎn)智能化成為食品生產(chǎn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。伴隨著機(jī)器人技術(shù)的興起和應(yīng)用，食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)一步自動(dòng)化。
目前，在智能技術(shù)的支持下，機(jī)器人能夠協(xié)助或替代人類(lèi)的部分工作，在人類(lèi)生活生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。根據(jù)某研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的機(jī)器人產(chǎn)業(yè)報(bào)告顯示，2019年。我國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.8億美元左右，2014-2019年的平均增長(zhǎng)率達(dá)到20.9%。不難發(fā)現(xiàn)，機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)速度非?？?。
這不僅是因?yàn)榧夹g(shù)進(jìn)步、市場(chǎng)需求，還得益于政府政策的推動(dòng)。國(guó)家工信部、發(fā)展改革委、財(cái)政部曾在2016年聯(lián)合印發(fā)《機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，提出發(fā)展機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的五項(xiàng)主要任務(wù)。去年，科技部網(wǎng)站公布《國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“智能機(jī)器人”等重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)2019年度項(xiàng)目申報(bào)指南》，“智能機(jī)器人”等6個(gè)重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)涉及國(guó)撥經(jīng)費(fèi)總概算約22.6億元。
近幾年，在勞動(dòng)力成本日漸升高的環(huán)境下，利用機(jī)器人升級(jí)智能化生產(chǎn)成為食品工業(yè)的趨勢(shì)之一。那么，機(jī)器人代替人工生產(chǎn)有哪些顯著優(yōu)勢(shì)呢？首先就是人力資源成本的節(jié)約，降低人工成本；其次，機(jī)械化運(yùn)作能保障生產(chǎn)流程監(jiān)管的流暢性；另外，機(jī)器人生產(chǎn)的安全性也更高，可以代替人工進(jìn)行一些具有危險(xiǎn)性的工序。
目前，能夠應(yīng)用到食品生產(chǎn)中的機(jī)器人有加工機(jī)器人、分揀機(jī)器人、包裝機(jī)器人、碼垛機(jī)器人等。顧名思義，食品加工機(jī)器人多用于食品加工環(huán)節(jié)，分揀機(jī)器人則多用于分揀環(huán)節(jié)，包裝機(jī)器人負(fù)責(zé)包裝，碼垛機(jī)器人負(fù)責(zé)碼垛。不同的技術(shù)原理決定其負(fù)責(zé)的生產(chǎn)區(qū)域不同，為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)不同的生產(chǎn)解決方案。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前，在分揀、包裝、碼垛等領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)機(jī)器人技術(shù)的成熟度已相當(dāng)高。但在食品加工這一領(lǐng)域中，不僅機(jī)器人種類(lèi)少，其技術(shù)成熟度也不高。眾所周知，現(xiàn)如今食品工業(yè)趨向多元化發(fā)展，食物的生產(chǎn)流程變得更加復(fù)雜、更加精細(xì)。因此，面對(duì)這類(lèi)精細(xì)化的生產(chǎn)加工，國(guó)內(nèi)機(jī)器人技術(shù)還存在著明顯的短板。
這一問(wèn)題的解決則需要依靠設(shè)備制造商的努力，研發(fā)能夠處理精致食品的機(jī)器人，讓機(jī)器人盡快覆蓋食品加工領(lǐng)域。由于食品加工的復(fù)雜多變性，制造商在設(shè)計(jì)機(jī)器人時(shí)，不僅要保證它能夠進(jìn)行生產(chǎn)，還要考慮到多種環(huán)境因素的，例如保證設(shè)備能在0°C到50°C的溫度之間工作。另外，機(jī)器人生產(chǎn)食品時(shí)，滿足食品生產(chǎn)的高質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是不可忽視的一方面。
業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品的需求正從數(shù)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要求都被提高了。智能技術(shù)的發(fā)展讓機(jī)器人在食品工業(yè)內(nèi)崛起，但同時(shí)，食品工業(yè)對(duì)機(jī)器人的生產(chǎn)要求也越來(lái)越高。不僅要求機(jī)器人完成分揀、包裝、碼垛等相對(duì)機(jī)械化的工序，更要求其能處理精致而多樣化的食品，讓整個(gè)生產(chǎn)流程變得更加智能化。